Foie gras poire verveine et menthe

Les étapes de préparation

1. 1. Préparez la recette 24 heures à l’avance : assaisonnez le foie gras décongelé avec le sel, le poivre, les 2 cuil à soupe de Calvados et laissez-le mariner 8 heures au réfrigérateur dans un plat filmé.
2. 2. Epluchez les poires, retirez les pépins et coupez-les en 8 tranches. Faites-les cuire à feu doux 5 min dans une casserole avec ½ litre d’eau chaude, la cuil à soupe de miel, les sachets de verveine, le galet de jus de citron et l’étoile de badiane. Salez, poivrez et laissez refroidir.
3. 3. Superposez plusieurs couches de film étirable sur un plan de travail Déposez dessus une moitié de foie gras. Disposez les morceaux de poire et saupoudrez de menthe. Recouvrez avec l’autre moitié du foie. Façonnez un rouleau bien serré avec le film étirable, entourez-le d’une feuille de papier aluminium.
4. 4. Faites cuire à la vapeur 15 min. Laissez refroidir et placez au frais 24 heures minimum avant de servir.