Gambas décoiffées, jus aux herbes

Les étapes de préparation

1. 1. Décortiquez les gambas en conservant le dernier anneau. Ôtez le filament noir en tirant lentement avec la pointe d’un couteau. Salez et poivrez légèrement.
2. 2. Préparez le jus aux herbes : mixez finement dans un petit hachoir électrique les 50 g de menthe, les 30 g de coriandre, les 20 g de gingembre avec les 60 g de vinaigre, les 125 ml d’huile, sel et poivre. Réservez.
3. 3. Mettez les vermicelles dans un bol et de l’eau à chauffer dans une bouilloire. Une fois chaude, versez l’eau sur les vermicelles et laissez-les s’attendrir 3 à 4 min.
4. 4. Entourez complètement les gambas avec les vermicelles. Filmez et réservez au frais si vous souhaitez prendre de l’avance.
5. 5. Au moment de servir, saisissez les gambas dans une poêle avec l’huile d’olive très chaude, sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
6. 6. Présentez-les saupoudrées de fleur de sel et accompagné de jus aux herbes présenté dans un petit bol