2. Poêlez les queues de langouste avec de l'huile d'olive jusqu'à coloration. Déglacez et flambez au cognac
3. Faites rôtir pendant 10 à 12 minutes.
4. Faites revenir les champignons et les échalotes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.Ajoutez les marrons et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Incorporez la crème, salez, poivrez, et laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez le persil haché en fin de cuisson.
5. Disposez les queues de langouste sur un plat accompagnées de la poêlée de champignons et marrons.
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