1. Faites ramollir le beurre puis mélangez-le avec le miel, le jus de citron et le zeste des 3 agrumes.
2. Lorsqu’il est homogène, replacez-le au frais pour qu’il se raffermisse.
3. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Coupez les rattes en rondelles et répartissez-les dans 4 petits plats à gratin puis couvrez avec la crème préalablement salée, poivrée et mélangée avec les graines de cardamome concassées. Enfournez pour 20 min puis couvrez de papier aluminium à la sortie du four pour garder au chaud.
4. Coupez en 2 les queues de langouste puis tartinez-les avec le beurre d’agrumes et déposez-les dans un plat de cuisson.
5. Servez bien chaud avec le gratin de rattes à la cardamome.
Le coup de fourchette Picard
« On peut rajouter gingembre et grains de grenade à la place de la cardamome. »
