Langoustines enrobées de kadaïf et ketchup mangue-passion

Les étapes de préparation

1. 1. Décortiquez les langoustines en conservant un bout de queue. Placez-les dans un plat avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron et la citronnelle. Enrobez-les bien, couvrez le plat d’un film alimentaire et réservez au frais pendant 1 h.
2. 2. Préparez le ketchup: dans une casserole, faites revenir pendant 3 min l’oignon, le gingembre, l’ail, le curry et le piment d’Espelette avec le reste d’huile d’olive. Ajoutez le vinaigre et la cassonade puis poursuivez la cuisson jusqu’à consistance sirupeuse. Mettez la moitié de la mangue puis continuez la cuisson pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite le reste de la mangue et la pulpe de fruit de la passion. Mixez la préparation pour obtenir un ketchup bien lisse, puis réservez.
3. 3. Au moment de servir, faites chauffer le bain d’huile. Sortez les langoustines de la marinade et enrobez-les avec les vermicelles de kadaïf. Plongez-les les unes après les autres quelques secondes dans le bain d’huile bien chaud. Egouttez-les ensuite sur du papier absorbant, parsemez-les de fleur de sel puis servez avec le ketchup mangue-passion.