1. Dans une grande poêle, faites revenir l’ail et l’oignon avec 2 cuil. à soupe d’huile. Dès qu’ils colorent, ajoutez le piment et les calmars. Versez le vin et laissez évaporer. Salez, ajoutez le persil et les galets de sauce tomate. Faites cuire à feu moyen 30 min environ jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les calmars soient tendres.
2. Dans une grande casserole, portez à frémissement de l’eau puis salez-la. Plongez-y les pâtes et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet, en les mélangeant de temps à autre puis égouttez-les.
3. Renversez les pâtes dans la poêle avec la sauce. Mélangez, salez à nouveau puis servez bien chaud.
Le coup de fourchette Picard
« On parsème de persil plat juste avant de servir et de pluches de fenouil. »
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