2. Dans une poêle chaude avec la moitié de l’huile d’olive, faites revenir les girolles avec les échalotes pendant 10 min. Salez, poivrez et réservez au chaud.
3. Pendant ce temps, dans une autre poêle avec l’huile d’olive restante, faites saisir le magret débarrassé de sa peau, 2 min de chaque côté. Salez et poivrez. Déposez-les dans un plat à four avec les pommes grenaille et enfournez pendant 10 min.
4. Versez le Porto dans la poêle de cuisson du canard. Ajoutez le sucre et laissez réduire 5 min. Emulsionnez avec le beurre, salez et poivrez.
5. Emincez le magret, arrosez-le de l’émulsion au Porto et servez-le entouré des pommes grenaille et des girolles.
Le coup de fourchette Picard
« Le porto, un nectar parfait pour aciduler la sauce des volailles, petits gibiers, mignon de porc… »
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