1. Retirez la peau du magret et enrobez-le avec les herbes.
2. Déroulez du film alimentaire sur un plan de travail et déposez la moitié du sel. Déposez le magret et recouvrez-le avec le reste de sel.
3. Enveloppez-le de façon bien serrée avec le film et placez au réfrigérateur pour 24 h.
4. Déballez le magret, rincez-le, séchez-le puis roulez-le dans le poivre et le piment préalablement mélangés. Déposez le magret dans un plat, couvrez de film alimentaire et placez 12 h au réfrigérateur.
5. Tranchez finement le magret et dégustez sur un petit toast de pain aux figues.
6. N.B : le magret séché peut se conserver 15 jours au frais.
Le coup de fourchette Picard
« A accompagner d’une salade de mâche ou de cresson, un peu de foie gras, ou une tartine de chèvre frais… »
Avec cette recette vous n'obtiendrez pas du tout un magret séché... Au mieux vous aurez un magret cru, au pire un magret moisi. Le début de la recette est juste, par contre après salage, et massage au poivre, enrouler dans un torchon propre, et oublier le magret minimum 10 jours en bas du frigo.
07 octobre 2020
Temps de préparation affiché : 15 minutes. Temps de préparation dans la recette : 36 heures... ....
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