1. Faites revenir la brunoise dans une sauteuse avec 1 cuil à soupe d’huile d’olive et le jus d’un citron, jusqu’à évaporation du liquide. Ajoutez la cuil à soupe de 4 épices, les 25 g de basilic, la cuil à soupe d’ail, la cuil à café de menthe et laissez refroidir.
2. Sur une feuille de brick huilée déposez à l'aide d'un pinceau, de la brunoise assaisonnée, en longueur sur le bord et roulez comme un cigare.
3. Découpez des makis de 4 cm environ, recommencez l’opération pour utiliser toute la brunoise.
4. Préchauffez votre four à 210°C (th. 7). Déposez les makis sur une plaque avec du papier cuisson et faites-les cuire pendant 8 à 10 min.
Le coup de fourchette Picard
« Vous pouvez remplacer la brunoise par n'importe quels autres légumes du moment que vous les coupez en brunoise, c'est-à-dire en petits cubes. »
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