1. Faites revenir dans une poêle, les 2 bananes avec les 20 g de beurre et le jus des citrons verts. Laissez cuire à feu doux et à couvert une dizaine de min.
2. Mixez finement avec la Tequila et réservez.
3. Préparez les meringues : préchauffez votre four à 90°C (th17/12/2012 3). Battez les 2 blancs en neige. Lorsqu’ils sont mousseux ajoutez les 6 cuil à soupe de sucre en pluie et terminez de les monter. Ils doivent être bien fermes, brillants et lisses.
4. Composez des disques de meringue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire 2 heures environ.
5. Déposez 1 cuil de purée de bananes tiède au centre du disque de meringue. Disposez harmonieusement sur la purée les quartiers de mangues bien froides. Saupoudrez de menthe et dégustez sans attendre.
Le coup de fourchette Picard
« Vous pouvez remplacer la mangue par de l'ananas. »
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