1. Préchauffez votre four à 180°C. LA PÂTE À BABAS :
2. Blanchissez 150 g de sucre avec les oeufs entiers, et ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure. Fouettez le tout jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
3. Beurrez les moules à babas, versez la pâte puis placez-les au four 15 min à 180°C puis baissez la température à 150°C et replacez-les au four pendant 15 min. LE SIROP :
4. Dans une casserole, portez à ébullition 125 g d’eau, 250 g de sucre et 3 sachets d’infusion de thé.
5. Hors du feu, enlevez les sachets de thé et ajoutez 15 cl de Mezcal. Replacez sur le feu 3 min à frémissement léger.
6. Démoulez les babas, puis à l’aide d’une louche versez à plusieurs reprises le sirop pour les imbiber.
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