1. Faites cuire 5 min le chou dans l’eau avec une pincée de sel fin puis égouttez.
2. Assaisonnez le chou avec l’huile d’olive, le jus de citron et le persil, salez, poivrez et réservez.
3. Faites réchauffer les gougères 5 min au four à 180°C (th.6), laissez refroidir et coupez leur chapeau.
4. Déposez une tranche de saumon à plat et tartinez-la de houmous puis parsemez de feuille de chou et roulez-la. Détaillez en morceaux de 1,5 cm d’épaisseur et déposez-les dans chaque gougère.
5. Redéposez le chapeau par-dessus et réservez au frais.
Le coup de fourchette Picard
« On peut aussi mélanger en portion égale chou vert et épinards hachés. »
