1. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une casserole, faites revenir l’échalote pendant 3 min à feu doux, ajoutez les petits pois, le jus de citron, couvrez d’eau à hauteur (environ 20cl), couvrez et faites cuire 10 min.
2. Égouttez les petits pois, conservez l’eau de cuisson. Mixez les petits pois en ajoutant la crème fraîche et un peu d’eau de cuisson pour obtenir la texture d’un houmous. Salez, poivrez et réservez au chaud.
3. Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 min puis écalez-les.
4. Coupez le pain en petits dés, mélangez-les avec l’ail et le basilic, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et faites dorer les croûtons pendant 3-4 min à feu moyen. Salez et poivrez.
5. Répartissez la crème de petits pois dans 4 assiettes creuses, ajoutez l’œuf et les croûtons.
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