1. Faites décongeler la purée au micro-ondes pendant 3 min.
2. Versez-la dans le bol du blender ou dans un saladier avec les oeufs, la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, salez, poivrez et mixez.
3. Ajoutez petit à petit le lait fermenté et 1 c. à s. d’huile tout en mixant. Faites chauffer une poêle à crêpe à feu moyen et huilez-la très légèrement avec de l’essuie-tout.
4. Versez une louche de préparation dans la poêle et laissez cuire 1 min (ou jusqu’à ce que la surface du pancake soit recouverte de petites bulles), retournez délicatement le pancake et poursuivez la cuisson 1 min de l’autre côté. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
5. En parallèle, préparez le topping : faites chauffer les épinards dans une poêle avec 2 c. à s. d’huile d’olive, salez, poivrez. Servez les pancakes avec des épinards, parsemez de feta et de graines (et de piment si souhaité).
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