1. Préchauffez le four à 210°C. Enduisez d’huile d’olive 2 feuilles de papier cuisson et déposez les pavés de saumon.
2. Recouvrez chaque pavé de 2 tranches de mangue, 1 pistil de safran et la moitié des baies roses. Salez, poivrez, refermez les papillotes hermétiquement, et faites cuire au four 20 min.
3. Pendant ce temps, mélangez la roquette rincée et essorée avec les 2 tranches de mangue décongelées, la tomate et le concombre coupés en petits dés. Parsemez d’1 cuil à soupe de menthe et d’1 de coriandre. Préparez une vinaigrette avec 2 cuil à soupe d’huile de noisette et 2 cuil à café de balsamique.
4. Servez vos papillotes avec la salade.
Le coup de fourchette Picard
« Vous pouvez servir avec du riz parfumé ou un mélange de céréales cuisiné à l'huile d'olive. »
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