1. Faites cuire les filets de colin pendant 8 min à la vapeur à couvert. Déposez les filets sur du papier absorbant puis écrasez-les à la fourchette pour les émietter.
2. Mélangez la purée, les miettes de colin, l’échalote et la ciboulette, ajoutez le riz et 50 g de chapelure,salez et poivrez.
3. Formez des boulettes de la taille d’une petite clémentine, puis donnez-lui une forme allongée et roulez-les dans le reste de chapelure.
4. Faites chauffer un fond d’huile dans une sauteuse et lorsqu’elle est bien chaude faites-y cuire les patties pendant 3-4 min.
5. Déposez sur une feuille de papier absorbant avant de servir.
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