Pavé de cerf et confit d’oignon au chocolat

8,06 € / personne*

Difficulté de la recette : 2/3

Facile
4 personnes
pavés de cerf, cake au chocolat

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

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*Calcul du prix fait sur la base des produits Picard uniquement

Les ingrédients

Chez Picard

4 pavés de cerfs
2 pots de confit d’oignon au miel et aux épices (rayon épicerie)
100 g d’échalote
600 g de jeunes cèpes coupés
3 tranches de cake au chocolat

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Chez l'épicier

40 g de beurre demi-sel
2 cuil. à soupe de whisky
2 cuil. à café de cacao amer en poudre
Sel, poivre du moulin

Les étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 100°C (th.3-4).
2. Coupez 3 tranches de cake au chocolat, déposez-les sur une plaque avec du papier cuisson et faites les sécher au four pendant 15 min. Coupez les tranches de cake en petits cubes et réservez.
3. Dans une casserole, faites chauffer le confit d’oignon avec le cacao en mélangeant régulièrement. Ajoutez le whisky et 20 g de beurre demi-sel, mélangez, poivrez et réservez.
4. Dans une grande poêle, faites chauffer 10 g de beurre demi-sel puis faites cuire les pavés de cerf à feu moyen pendant 3 à 4 min de chaque côté, salez et poivrez.
5. Pendant ce temps dans une autre poêle, faites revenir les cèpes et les échalotes à feu moyen pendant 10 min, avec 10 g de beurre, salez et poivrez.
6. Dressez les cèpes poêlés dans les assiettes et saupoudrez-les de morceaux de cake au chocolat. Déposez ensuite les pavés de cerf, nappez-les de sauce au confit d’oignon chocolaté et servez immédiatement.

Le coup de fourchette Picard

« Pour s’avancer, on met les pavés de cerf bien salés au four à 60 degrés pendant 1h / 1h30 avant de les saisir à la poêle et de les dresser avec leur garniture. »