1. Faites cuire les 400 g de penne dans un grand volume d’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient “al dente”.
2. Faites revenir 1 cuil à soupe d’ail avec l’huile d’olive 2 min à feu doux. Ajoutez les 500 g de cubes de tomates, ½ cuil à café de piment d'Espelette, salez et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
3. Ajoutez 150 g d'olives, 8 filets d'anchois coupés en trois, 2 cuil à soupe de câpres, le persil, le basilic et prolongez la cuisson 5 min.
4. Egouttez les penne, ajoutez-les à la sauce puttanesca et remuez délicatement. Servez aussitôt.
Le coup de fourchette Picard
« Vous pouvez ajouter aux tomates quelques oignons émincés préalablement cuits à la poêle. »
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