2. Épongez très soigneusement le poisson, émiettez-le et mélangez-le avec les tomates à l’italienne. Coupez la mangue en très petits dés puis ajoutez-les à la préparation. Salez, poivrez et ajoutez le basilic.
3. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’une forme en carton, découpez 8 poissons dans les rouleaux de pâte feuilletée. Sur 4 d’entre eux, répartissez la farce puis couvrez avec les 4 morceaux restants et soudez bien les bords. Enfin, mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez les 4 poissons à l’aide d’un pinceau de cuisine. Enfournez-les pour 10 à 15 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Le coup de fourchette Picard
« On peut varier la recette avec un mélange de saumon, d’aneth et de pousses d’épinards. »
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