1. Mélangez tous les ingrédients (excepté l'huile de tournesol et la daurade) pour faire une marinade.
2. Enduisez les filets de daurade et laissez mariner une nuit au frais.
3. Le lendemain, faites chauffer dans une poêle 1 cm d’huile de tournesol.
4. Faites frire le poisson côté peau pendant 5 min.
5. Servez avec des feuilles de salade et des feuilles de menthe fraîche.
Le coup de fourchette Picard
« On fait des incisions en biais sur la peau des filets pour optimiser la marinade. Pour cette recette, pensez au lieu noir pour changer de la daurade royale. »
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