Quesadillas végétariennes salsa roja*

Les étapes de préparation

1. 1. Dans une poêle, faites revenir 2 cuil. à soupe d’huile d'olive avec l’oignon. Ajoutez un piment, 2 cuil. à soupe de coriandre coupée puis les poivrons.
2. 2. Pendant ce temps, préparez la salsa roja : faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une casserole large (ou une sauteuse), ajoutez les 2 piments, l’ail, la sauce tomate, le reste de coriandre coupée et laissez frémir pendant 10 min, en mélangeant régulièrement et salez.
3. 3. Mixez grossièrement ou écrasez les haricots rouges avec 3 cuil. à soupe d’eau. Mélangez-les ensuite aux poivrons puis incorporez le fromage.
4. 4. Tartinez une tortilla de la moitié de cette préparation, recouvrez avec une tortilla nature et pressez. Répétez l’opération avec les 2 autres tortillas.
5. 5. Chauffez une poêle large à fond épais, sans matière grasse. Déposez une quesadilla et laissez cuire 1 min environ (il doit se former une petite croûte en‑dessous), puis retournez-la à l’aide de 2 spatules et laissez cuire de l’autre côté.
6. 6. Le fromage doit commencer à fondre. Si la tortilla est trop grande, coupez-la en demi-lune et faites-la cuire. Servez bien chaud en tranches accompagné de la sauce tomate pimentée (salsa roja).