1. Faites chauffer une grande quantité d'eau avec 3 galets de fond de volaille.
2. Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez 600 g de jeunes cèpes coupés et faites-les sauter 5 min. à feu vif.
3. Ajoutez 1 cuil à soupe de thym, 100 g de tomates confites coupées en 2. Salez, poivrez et laissez cuire encore 3 min.
4. Plongez les ravioles dans l'eau frémissante mais non bouillante et retirez-les à l'écumoire dès qu'elles remontent à la surface.
5. Versez dans le plat de service, arrosez avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive, ajoutez les champignons et tomates confites.
Le coup de fourchette Picard
« Pour apporter encore plus de gourmandise à cette recette, servez-la saupoudrée de lamelles de parmesan. »
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