2. Versez ensuite une louche de bouillon et mélangez. Laissez le riz absorber le bouillon et répétez l’opération petit à petit jusqu’à la fin de la cuisson. Le riz sera cuit au bout de 15 à 20 min environ.
3. À la fin de la cuisson, ajoutez les lamelles de truffe et le foie gras préalablement recoupés en petits morceaux. Mélangez bien, salez, poivrez si besoin et ajoutez par-dessus les rosettes de tête de moine.
Le coup de fourchette Picard
« Les plus pressés feront réchauffer un risotto au Parmigiano Reggiano ou aux cèpes comme base de la recette »
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