Risotto au pesto de fèves et pecorino

Les étapes de préparation

1. 1. Faites blanchir les fèves 1 min dans l’eau bouillante puis passez-les sous l’eau froide.
2. 2. Dans le bol du mixeur, placez l’ail, le basilic, 200 g de fèves, les pignons et le fromage, 5 cuil. à soupe d’huile et 1 cuil. à soupe d’eau. Mixez afin d’obtenir une crème un peu grossière. Salez, poivrez et réservez.
3. 3. Faites revenir les tranches de pancetta dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes et réservez.
4. 4. Faites revenir l’oignon dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Dès qu’il commence à colorer, ajoutez le riz. Faites-le cuire 2 min en remuant.
5. 5. Versez le bouillon chaud en une fois et faites cuire le risotto à couvert 22 min. Le riz doit être moelleux. Ajoutez le pesto et mélangez. Hors du feu, ajoutez 2 cuil. à soupe de pecorino, le reste de fèves et faites reposer 1 min.
6. 6. Servez avec les chips de pancetta, quelques feuilles de basilic et un peu de pecorino râpé.