Rouleaux de printemps avocat, asperges, œuf, sauce yaourt aux herbes

Les étapes de préparation

1. 1. Pour préparer la garniture des rouleaux. Faites cuire l’œuf dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 min, lorsqu’il est cuit, plongez-le dans l’eau froide quelques minutes. Écalez-le et coupez-le en deux puis chaque moitié en 4 quartiers.
2. 2. Déposez les vermicelles de riz dans un saladier et couvrez-les d’eau bouillante. Laissez reposer 2 min puis égouttez et laissez refroidir.
3. 3. Faites cuire les asperges à la vapeur pendant 8 min puis coupez-les en 2 dans la longueur.
4. 4. Mélangez le yaourt avec les herbes, l’huile d’olive, salez et poivrez.
5. 5. Coupez les feuilles de laitue en deux (en passant le couteau sur les côtés de la côte centrale).
6. 6. Pour préparer les rouleaux. Déposez sur votre plan de travail un plat creux assez grand rempli d’eau.
7. 7. Repliez les bords de la feuille de riz vers l’intérieur puis roulez le rouleau sur lui-même en serrant bien. Réitérez l’opération avec le reste des ingrédients.
8. 8. Emballez séparément les rouleaux dans du film alimentaire puis placez la sauce au yaourt dans un petit récipient hermétique.