1. Faites revenir les épinards à la poêle dans 20 g de beurre, en y râpant ¼ de la fève tonka. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 10 min à feu moyen sans coloration puis maintenez au chaud à feu doux.
2. Pendant ce temps, dans une poêle chaude faites cuire les Saint-Jacques salées et poivrées avec le miel et le reste de beurre, 3 à 4 min à feu vif en les retournant à mi-cuisson.
3. Tapissez le dessus des Saint-Jacques de chips écrasées finement et saupoudrez de brisures de truffes.
4. Déposer 4 à 5 nids d’épinards dans une assiette et placez les Saint-Jacques au-dessus, puis arrosez légèrement le pourtour des nids de beurre au miel.
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