1. Plongez 400 g de Saint-Jacques 10 min dans un mélange d’eau et de lait pour les décongeler.
2. Egouttez et coupez-les en 3 dans l’épaisseur. Disposez-les bien à plat sur des assiettes.
3. Mélangez 2 cuil à soupe de jus de citron avec 4 cuil à soupe d’huile d’olive et les graines d’une gousse de vanille. Salez, poivrez.
4. Répartissez sur les Saint-Jacques et laissez mariner au frais 1 heure.
5. Juste avant de servir, décorez de quelques tomates confites, poivrez et saupoudrez de fleur de sel de Guérande.
Le coup de fourchette Picard
« Pour récupérer les graines d'une gousse de vanille, fendez-la soigneusement en 2 sur toute sa longueur puis raclez l'intérieur à l'aide d'un couteau. »
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