1. Dans une poêle faites revenir l’ail et les oignons dans un généreux filet d’huile d’olive. Lorsqu’ils commencent à blondir, ajoutez les artichauts, salez, poivrez, couvrez et faites cuire doucement pendant 10 min et réservez.
2. Faites cuire les fèves et les petits pois dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 min puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Coupez la feta en petits cubes.
3. Lavez et séchez la roquette. Mélangez le yaourt avec le galet de jus de citron décongelé, l’anchoïade et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
4. Mélangez les artichauts avec les petits pois, les fèves, la menthe et la roquette. Ajoutez les dés de feta, le sésame, arrosez généreusement d’huile d’olive, salez, poivrez et servez avec la sauce à l’anchoïade
Le coup de fourchette Picard
« On accompagne le tout de tranches fines de pain de campagne toasté. »
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