1. Dans une poêle, faites chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive puis faites cuire 2 escalopes de poulet pendant 10 min. en les retournant à mi-temps. Salez, poivrez et réservez.
2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire 400 g de pois gourmands pendant 3 min. Egouttez et rafraîchissez-les.
3. Préparez une vinaigrette avec 4 cuil à soupe d'huile d'olive, 2 cuil à soupe de crème de cassis, 1 cuil à soupe de vinaigre de framboise, 20 g d’échalote et 2 cuil à soupe de basilic.
4. Coupez les escalopes en fines lanières et mélangez-les avec les pois gourmands et 200 g de figues recoupées en deux.
5. Dressez sur les assiettes et assaisonnez de vinaigrette.
Le coup de fourchette Picard
« Variante : remplacer les escalopes de poulet par des aiguillettes de canard. »
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