1. Faites poêler les aiguillettes de poulet 10 min avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, ajoutez les garden peas et laissez cuire 5 min de plus en remuant. Laissez refroidir.
2. Préparez la vinaigrette en mélangeant 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, l’échalote, du sel et du poivre.
3. Découpez les aiguillettes en morceaux et mélangez-les avec les petits pois, la menthe, la salade et la vinaigrette.
4. Salez, poivrez, mélangez et dégustez immédiatement.
Le coup de fourchette Picard
« Ca marche aussi avec des émincés de saumon mariné aux échalotes, zestes de citron… et une pointe de raifort. »
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