2. Chauffez dans une poêle 1 cuil à soupe d’huile d’olive et 1 cuil à café de sucre.
3. Faites dorer, dans ce mélange, 200 g de figues 3 min. à feu vif en les retournant 2 ou 3 fois. Salez, poivrez et laissez tiédir.
4. Concassez grossièrement 30 g de pistaches émondées.
5. Préparez la vinaigrette en fouettant 1 cuil à café de vinaigre balsamique, 1 cuil à café de vinaigre de Xérès, 1 cuil à café de sauce soja, 1 cuil à soupe d’huile d’olive et 1 cuil à café d’huile de noix.
6. Assaisonnez la salade, déposez les figues et répartissez dessus 60 g de fromage de brebis coupé en lamelles.
7. Saupoudrez de 2 cuil à soupe de basilic coupé et de pistaches. Servez sans attendre.
Le coup de fourchette Picard
« Pour donner plus de fondant à votre salade, passez le fromage de brebis quelques minutes au four et déposez-le presque coulant sur les figues. »
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