1. Essuyez et badigeonnez 400 g de noix de Saint-Jacques d’huile d’olive. Salez, poivrez.
2. Découpez 4 tranches de brioche en petits croûtons et faites-les dorer à la poêle avec 10 g de beurre. Réservez.
3. Dans la même poêle, faites dorer 100 g de lardons fumés.
4. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée et vinaigrée, faîtes pocher 4 œufs entiers 3 min.
5. Refroidissez très délicatement dans de l’eau glacée et égouttez.
6. Préparez une vinaigrette avec 1 cuil à soupe de moutarde, 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique et 4 cuil à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
7. Mélangez avec 150 g de salade, ajoutez 1 cuil à soupe d’échalote, 1 cuil à soupe d’ail et 1 cuil à soupe de persil
8. Juste avant de servir, préchauffez un grill et saisissez 400 g de noix de Saint-Jacques 3 à 4 min. en les retournant à mi-temps.
9. Répartissez-les autour de la salade et déposez 100 g de lardons, les croûtons et l’œuf au centre. Servez sans tarder.
Le coup de fourchette Picard
« Pour pocher un œuf, faites bouillir de l'eau vinaigrée et salée jusqu'à ébullition puis, diminuez. Lorsque l'eau frémit, versez l'œuf tout doucement. Il faut alors veiller à ce que le blanc ne s'éparpille pas dans l'eau et reste bien compact autour du jaune. Pour cela, vos œufs doivent être ultra frais. Au besoin, aidez-vous de 2 cuillères pour maintenir le jaune dans le blanc. »
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