Sapin de gnocchi

Les étapes de préparation

1. 1. Mixez les petits pois avec le basilic pour obtenir une purée. Mettez-la dans un saladier avec 50 g de parmesan et 130 g de farine, du sel et du poivre. Travaillez la pâte à l’aide d’une cuillère puis à la main afin d’obtenir un pâton tout vert.
2. 2. Mixez les patates douces, mettez-les dans un saladier avec 50 g de parmesan et 60 g de farine, du sel et du poivre. Travaillez la pâte comme précédemment.
3. 3. Sur un plan fariné ou une planche en bois farinée, formez des boulettes avec la pâte verte, de 1/2 cm environ (gnocchis). Posez-les bien espacées les unes à côté des autres. On doit obtenir 90 pièces environ.
4. 4. Réalisez ensuite les gnocchis avec la pâte orange. On doit obtenir 40 pièces environ. Gardez-les légèrement farinés, bien espacés.
5. 5. Portez à ébullition de l’eau dans une casserole moyenne et salez-la. Plongez-y les gnocchi verts 3 min environ, le temps qu’ils remontent à peine à la surface.
6. 6. Faites chauffer une poêle avec 3 c. à s. d’huile. Egouttez les gnocchi verts à l’aide d’une écumoire et versez-les dans la poêle avec l’huile 2 min pour les enrober et réservez.Faites cuire les gnocchi orange de la même façon.
7. 7. Découpez la mozzarella en dés.
8. 8. Procédez au dressage des assiettes : sur six petites assiettes, réalisez sur chacune le tronc du sapin avec 6 gnocchi (trois rangées de deux). Formez ensuite le feuillage du sapin avec les gnocchi verts avec à la base une rangée de 5 gnocchi puis de 4 puis de 3 puis de 2 et enfin 1 gnocchi. Assaisonnez avec un peu de sauce tomate et des dés de mozzarella (les boules de Noël). Versez un filet d’huile d’olive, salez et servez avez le reste de sauce tomate et de mozzarella à côté.