1. Coupez la mangue décongelée en petits dés et mélangez-la avec le gingembre, la coriandre, l’échalote, le sésame, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et salez. Réservez au frais.
2. Taillez les pavés de saumon en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, garnissez-les de condiment à la mangue et servez-les aussitôt.
Le coup de fourchette Picard
« Pour cette recette, pensez à la truite arc-en-ciel pour changer du saumon. »
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