1. Décongelez les pavés de saumon. Saisissez les pavés de saumon sur la peau pendant 2 minutes dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile neutre. Puis déposez-les dans un plat allant au four et assaisonnez. Faites cuire à 160° pendant 8 minutes.
2. Émincez le fenouil. Faites-le suer dans l’huile d’olive avec les échalotes. Ajoutez le vin blanc et le cidre. Faites réduire à sec. Ajoutez la crème et montez-la au beurre. Finissez avec l’aneth, mixez et assaisonnez.
3. Faites sauter les légumes dans une poêle avec un peu d’huile.
4. Disposez les légumes sur l’assiette, le pavé de saumon par-dessus, puis nappez de sauce au beurre blanc à l’aneth.
