1. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer 4 cuil à soupe d’huile d’olive puis, faites dorer 4 pavés de saumon salés et poivrés 10 min. côté peau.
2. Dans une casserole, versez 200 g de griottes, 1 cuil à café de maïzena, 1 cuil à soupe d’huile d’olive. Salez, et poivrez.
3. Mouillez d’eau à mi-hauteur les griottes puis, faites cuire à feu moyen 10 min.
4. Ajoutez le basilic et réservez.
5. Réchauffez la purée avec 30 cl de lait, 1 cuil à soupe d’huile d’olive, 10 g de beurre, un peu de noix de muscade râpée, du sel et du poivre.
6. Servez avec le saumon et les griottes.
Le coup de fourchette Picard
« Si vous êtes adepte d'une cuisson sans matières grasses, passez vos pavés de saumons au four 12 min environ à 160 ° dans une papillote. »
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