60 g de mimolette (ou autre : cheddar, Laguiole, Beaufort, etc.)
60 g de farine
1 noisette de beurre
Sel, poivre
Les étapes de préparation
1. Préchauffez le four à 210 °C.
2. Faites décongeler la crème fraîche au micro-ondes ou à la casserole.
3. Faites de même avec la purée pendant 6 min sans ajout d’eau.
4. Pendant ce temps, râpez le fromage. Cassez les oeufs, réservez les blancs, mettez les jaunes dans un saladier et mélangez avec la crème fraîche. Ajoutez la farine, salez, poivrez, puis les échalotes et la ciboulette, puis mélangez de nouveau.
5. Incorporez la purée, le fromage et mélangez bien.
6. Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse pour ne pas les faire retomber.
7. Beurrez et farinez un moule à soufflé ou 8 ramequins. Versez la préparation et enfournez pour 10 min à 210 °C, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 5 min pour les ramequins ou 15 min pour le moule à soufflé.
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