1. Préchauffez le four à 190°C. Émiettez les boules de kefta sur une plaque allant au four. Versez un peu d’huile d’olive. Enfournez pendant environ 20 min, jusqu’à ce que la viande devienne grillée et croustillante.
2. Déposez les cubes de potimarron sur une plaque allant au four. Puis étalez par-dessus le confit d’oignon au miel, le thym et l’ail. Assaisonnez de sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive.Enfournez et laissez confire pendant 30 min.
3. Déposez les galets de fond de volaille dans une petite casserole et faites chauffer.
4. Une fois le potimarron confit, déposez-le avec son assaisonnement dans la cuve d’un mixer. Ajoutez la crème liquide et les ¾ du fond de volaille. Mixez jusqu’à obtenir un velouté bien lisse. Ajoutez un peu de bouillon de volaille nécessaire à la texture que vous souhaitez donner au velouté. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
5. Versez le velouté dans des petits bols, parsemez de crumble de kefta et d’estragon, ajoutez un filet d’huile d’olive et servez aussitôt.
