1 petit piment rouge ou une pincée de piment en poudre
sel, poivre du moulin
Les étapes de préparation
1. Détaillez les aiguillettes en petites lamelles.
2. Dans une casserole, faites chauffer 1/2 litre d'eau avec les galets de fonds de volaille. Ajoutez-y le gingembre et la citronnelle ainsi que les feuilles de citron kaffir et laissez le tout frémir pendant 10 min. Retirez le bouillon du feu et filtrez-le.
3. Remettez le bouillon dans la casserole et ajoutez-y le lait de coco, la pâte de tamarin, la sauce nuoc mâm, le jus de citron, le sucre roux et laissez frémir 10 min à feu doux.
4. Coupez le piment en rondelles et ajoutez-le au bouillon ainsi que les légumes pour wok et les oignons. Laissez frémir encore 10 min puis ajouter le poulet pendant 2 min avec la coriandre et le basilic.
5. Répartissez la soupe dans 4 assiettes creuses. Parsemez de coriandre ciselée et servez bien chaud.
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