1. Faites cuire les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 6 min.
2. Égouttez-les et conservez-en une dizaine pour la décoration. Mixez le reste avec l’eau pétillante bien fraîche.
3. Ajoutez 1 cuil. à soupe d’herbes pour salade, 1 cuil. à soupe de persil, salez, mixez et réservez 2 h au réfrigérateur.
4. Préparez la vinaigrette en mélangeant le reste des herbes, l’huile d’olive et le vinaigre. Salez et poivrez.
5. Au moment de servir, déposez 1 cuil. à soupe de vinaigrette dans chaque bol, quelques haricots verts coupés en petits morceaux et quelques morceaux de noix de macadamia.
Le coup de fourchette Picard
« Pour rendre cette soupe plus onctueuse encore, ajoutez une grosse cuillère de purée d’amandes. »
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