1. Pressez le jus des citrons verts puis diluez le sucre et le sel dans le jus de citron.
2. Émincez finement les pavés de rumsteak.
3. Effeuillez et ciselez finement la menthe.
4. Dans un saladier, mélangez les émincés de bœuf avec le jus de citron, la sauce nuoc‑mam, les échalotes coupées, l’ail et la menthe. Parsemez d’échalotes frites et de cacahuètes concassées et servez aussitôt.
Le coup de fourchette Picard
« On saupoudre les tartares de basilic thaï Picard juste avant de déguster. »
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