1. Coupez les filets de dorade ainsi que l’ananas en petits dés et placez-les dans un saladier.
2. Coupez les fruits de la passion en 2, récupérez leur pulpe et incorporez-la au saladier. Mélangez bien puis ajoutez la pomme coupée en petits dés, le jus et le zeste du citron vert. Arrosez avec l’huile d’olive puis ajoutez le gingembre et la coriandre. Salez, poivrez et réservez au moins 30 min au frais. Répartissez le tartare dans les demi-fruits de la passion avant de déguster.
Le coup de fourchette Picard
« ça marche aussi avec des filets de saumon et des dos de loup de mer. »
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