Tartare de Saint-Jacques et betterave à la vanille

Les étapes de préparation

1. 1. Faites chauffer 10 cl d’huile d’olive au micro-ondes 1 min. à 700 W avec 1 gousse de vanille fendue.
2. 2. Sortez les Saint-Jacques du congélateur et laissez-les légèrement décongeler.
3. 3. Coupez la betterave en petits cubes et assaisonnez avec l’huile d’olive à la vanille (grattez la gousse fendue pour en extraire les petits grains parfumés que vous joindrez à l’assaisonnement).
4. 4. Délayez 1 petite cuil à café de wasabi dans 1 cuil à soupe de sauce soja, 1 cuil à soupe de jus de citron, 2 gouttes de Tabasco et ajoutez à la betterave. Rectifiez le sel et le poivre.
5. 5. Coupez 5 noix de Saint-Jacques en cubes de la même taille que la betterave, ajoutez 1 cuil à café de coriandre et ½ cuil à café de gingembre, ½ cuil à café d’aneth et salez légèrement.
6. 6. Au dernier moment (pour ne pas que la betterave fuse sur la Saint-Jacques), dans un ramequin chemisé de film étirable, alternez la betterave et la Saint-Jacques de manière hétérogène. Tassez avec le dos d’une cuillère et démoulez sur l’assiette de service.
7. 7. Arrosez d’un peu de sauce et parsemez de coriandre et/ou d’aneth.