1. Coupez 2 pavés de saumon décongelés en dés d’ ½ cm.
2. Préparez une marinade avec 4 cuil à soupe d’huile d’olive, 1 cuil à soupe de vinaigre de Xérès et 1 cuil à soupe de citron.
3. Mélangez le saumon avec 200 g de brunoise de légumes, 3 cuil à soupe de pluches de baies roses passées au tamis, 2 cuil à soupe d’échalote, le sel et le poivre.
4. Ajoutez et mélangez la marinade au saumon.
5. Laissez au réfrigérateur 2 h puis servez dans des verrines.
6. Saupoudrez d’un peu d’aneth.
Le coup de fourchette Picard
« Vous pouvez également servir ce tartare sur de belles tranches de pain de campagne grillé. Accompagné d'une salade verte, il composera un parfait repas léger d'été. »
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