1. Retirez les feuilles extérieures des tiges de citronnelle pour ne garder que les cœurs tendres.
2. Hachez-les et mélangez-les dans un saladier avec 2 cuil à soupe d’échalote, ½ cuil à soupe d’ail, 1 cuil à soupe de gingembre, 3 cuil à soupe de coriandre, 2 cuil à soupe d’huile d’olive, 2 cuil à soupe de sauce nuoc-mam, le jus d’un citron vert et 1 pincée de piment.
3. Coupez 4 pavés de saumon et 200 g de mangues en petits dés.
4. Ajoutez-les au saladier, mélangez, puis laissez mariner dans le réfrigérateur pendant ½ h
5. Présentez joliment le tartare dans 6 assiettes.
Le coup de fourchette Picard
« Pour soigner la déco de votre table, présentez le tartare dans chaque assiette sur une feuille de bananier. Vert, jaune, orangé… quel éclat ! »
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