1. Faites cuire 300 g d’épinards avec 10 g de beurre pendant 10 min. Préchauffez le four à 180°C (th 6).
2. Dans un saladier, mélangez 5 jaunes d’œufs (réservez les blancs) avec 250 g de ricotta émiettée, la moitié du parmesan, 1 cuil à soupe de menthe et les épinards. Salez et poivrez.
3. Montez les blancs en neige ferme.
4. Incorporez-les au mélange.
5. Déroulez la pâte feuilletée avec son papier dans un moule à manqué.
6. Versez la garniture. Saupoudrez le dessus du reste de parmesan.
7. Enfournez et laissez cuire 25 min. Servez tiède ou froid.
Le coup de fourchette Picard
« Pour incorporer les blancs en neige sans les casser, utilisez une spatule souple et faites des mouvements circulaires fluides. »
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