Tataki de saumon sauce ponzu

6,40 € / personne*

Difficulté de la recette : 2/3

Facile
4 personnes
pavés de saumon

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

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*Calcul du prix fait sur la base des produits Picard uniquement

Les ingrédients

Chez Picard

4 pavés de saumon Atlantique,
450 g de pois gourmands,
4 cuil. à soupe de ciboulette coupée.

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Chez l'épicier

3 cuil. à soupe de graines de sésame,
2 cuil. à soupe de jus de citron vert,
2 cuil. à soupe de sauce soja,
½ cuil. à café de sucre,
huile de sésame,
sel fin.
Facultatif:
½ cuil. à café de dashi en granules.(le dashi est une sorte de bouillon cube japonais).

Les étapes de préparation

1. Préparez la sauce ponzu : mettez dans un bol 2 cuil à soupe de jus de citron vert, 2 cuil à soupe de sauce soja, 1 cuil à soupe d’eau, ½ cuil à café de dashi en granules et ½ cuil à café de sucre.
2. Mélangez bien pour que le dashi et le sucre soient complètement dissous.
3. Roulez 4 pavés de saumon dans 3 cuil à soupe de graines de sésame pour les encroûter de tous les côtés.
4. Dans une poêle chaude légèrement huilée, faites saisir brièvement les pavés sur chaque face, en gardant l’intérieur cru.
5. Coupez les pavés en tranches de 1 cm d’épaisseur.
6. Présentez les pavés de saumon sur 4 assiettes.
7. Parsemez-les de ciboulette puis arrosez-les de la sauce ponzu.
8. Servez accompagné de 450 g de pois gourmands cuits comme indiqué sur l’emballage et assaisonnés à l’huile de sésame. Salez.

Le coup de fourchette Picard

« Selon vos goûts, vous pouvez faire griller les graines de sésame dans une poêle à sec avant d'encroûter le saumon. Il n'en sera que plus croquant. »