1. Faites décongeler 2 pavés de thon et 1 pot de guacamole.
2. Prélevez le zeste d'une orange.
3. Mélangez 10 cl d’huile d’olive, le jus d’une ½ orange, le jus d’un citron jaune, ½ cuil à café de piment oiseau, 1 cuil à café de thym coupé, 1 cuil à café d’herbes pour salades, le sel et le poivre.
4. Découpez les pavés de thon en lamelles et laissez-les mariner dans cette préparation pendant 30 min.
5. Pendant ce temps, mélangez 150 g de guacamole décongelé avec le jus du ½ citron vert.
6. Présentez sur les assiettes le thon, arrosé de sa marinade et disposez le zeste d’orange par-dessus. Accompagnez d’une quenelle de guacamole citronné.
Le coup de fourchette Picard
« Pour varier les plaisirs, vous pouvez passer le thon 30 secondes à la poêle. Mi-cuit, il sera tout aussi délicieux. »
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