1. Laissez décongeler partiellement les mangues pendant 10 min et coupez-les en morceaux. Mixez-les avec le zeste et le jus de citron ainsi que le sirop de sucre de canne jusqu’à obtenir la consistance d’un sorbet.
2. Écrasez grossièrement les meringues. Dans des moules en silicone individuels, déposez un fond de brisures de meringue puis une couche de sorbet à la mangue, re-déposez une couche de meringue et couvrez avec le reste du sorbet puis placez 2 h au congélateur.
3. Au moment de servir, démoulez les vacherins puis décorez-les avec la chantilly, les framboises et parsemez le reste de meringue.
Le coup de fourchette Picard
« Pour la finition, on ne résiste pas à un peu de coulis mangue–passion ou de coulis framboise. »
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