1. Faites chauffer une sauteuse à feu vif avec un filet d’huile d’olive puis, faites revenir 1 cuil à soupe d’oignons, 1 cuil à café d’ail et ½ cuil à café d’épices tandoori.
2. Pendant ce temps, faites cuire 600 g de choux-fleurs dans de l’eau salée pendant 7 min. puis, ajoutez-le dans la sauteuse.
3. Versez 80 cl d’eau et 4 galets de fond de volaille puis laissez mijoter à couvert 20 min.
4. Mixez finement.
5. Ajoutez 1 cuil à soupe bombée de mascarpone et mixez à nouveau.
6. Assaisonnez de sel et de poivre 5 baies.
7. Servez le velouté dans des assiettes creuses et parsemez de croûtons.
Le coup de fourchette Picard
« Selon vos goûts, vous pouvez remplacer les épices tandoori par du curry. »
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